2017年2月8日，以《一个包子引发的供给侧思考》为题，报道了从监利县毛市镇走出的百余名包子大王，欲在地方政府支持下，联手擦亮“毛市佬”金字招牌的故事。

今年2月9日，监利举办首届湖北毛市佬面点美食文化节，正式喊出“北有狗不理，南有毛市佬”，谋划将“毛市佬”打造成中国包子品牌新高地。

小包子，大产业。一年时间，监利县包子产业在供给侧改革道路上前进了多少？记者进行了探访。

品牌连锁店翻倍

“热腾腾的包子出锅啰！”2月9日，文化节现场人声鼎沸，5万个包子被一抢而空。

上世纪80年代，监利县毛市镇的师傅们，从“一块案板、两根擀面杖、三口之家”的家庭作坊开始，在全国开店，经过30多年发展，涌现出了广州酷比、广州粮帮主、武汉楚媳妇、上海早阳等一批连锁品牌。因为他们都来自毛市，包子贴上同一招牌：毛市佬。

监利县面点师协会提供的数据显示，2016年，监利县面点从业者7.5万人，在全国开包子店2.4万家，其中连锁品牌店2500家。一年之后，监利县面点从业者增至10万多人，包子店数量增至近3万家，其中连锁品牌店翻了一倍，达到5000家。

门店增长为何如此迅猛？“卖包子有钱赚，尤其是加盟品牌连锁，收入更高。”监利面点师协会会长、广州酷比餐饮企业管理有限公司董事长段正辉解释。

记者现场看到，30多家连锁品牌店现场打出了加盟广告，每家摊位前都有人排队，最多的达到120多人。

来自毛市镇的吴辉咨询了10多家品牌，反复比较。去年，他在东莞开了一家40多平方米的包子店，生意不温不火，而300米之外的一家连锁加盟店每天排长队，他萌生了加盟的念头。“连锁品牌的成本、管理、质量优势非常明显。”监利面点师协会副会长、武汉汇丰尚品餐饮管理有限公司董事长刘栋良说，连锁店统一采购供货，成本比夫妻店至少便宜20%；统一原材料和管理，店铺的卫生条件和包子的口感更好。

段正辉表示，包子行业加速洗牌，夫妻店生存空间逐渐萎缩，包子大王们做大做强，提升市场竞争力，为擦亮“毛市佬”公共品牌奠定了坚实基础。

门店纷纷改名“毛市佬”

2017年，借鉴“狗不理”包子、沙县小吃发展之路，监利亮出了“毛市佬”品牌。监利县面点师协会成立了湖北毛市佬品牌管理有限公司，运营“毛市佬”品牌。

一年时间，全国共有200多家监利人开的包子店更名“毛市佬”，其中90%是夫妻店。

“这是一个很好的开局，我们一定要走好、走稳。”段正辉介绍，目前，夫妻店更名“毛市佬”后，绝大多数还保持着夫妻店的经营模式，在产品质量、管理工艺等方面并没有太大提升，与连锁品牌相比，还有较大差距。如果不加以引导提升，不利于“毛市佬”品牌的长期维护与提升。

协会和公司决定采取“大帮小”的模式。去年底，监利县面点师协会成立了华南分会和西南分会，会长分别由副会长单位、广州粮帮主餐饮有限公司和四川志唐餐饮有限公司的负责人担任。

“我们为毛市佬门店统一供货，提供技术培训，提升产品质量。”监利县面点师协会华南分会会长、广州粮帮主餐饮有限公司总经理杨步皇说，两个分会共计“帮扶”了近20家门店。据不完全统计，单个门店月收入同比增加20%以上。

毛市佬品牌公司相关人士坦言，该模式虽然还处于探索阶段，但得到了行业高度认可。今年，协会还将成立3到5个分会，吸引更多门店更名“毛市佬”。

监利县副县长杨金勇表示，县政府每年拿出1000万元支持毛市佬面点品牌建设，对全国第一批将店招更换为“毛市佬”的800家门店，每个店奖补3000元；在监利和其他地方建设20家毛市佬标杆店，每个店奖补1万元。

包子产业链萌芽

除了包子企业外，文化节还吸引了全国50多家蒸笼、酵母等相关设备、原料生产企业参会。“展示自己的产品，寻求合作机会。”来自安徽的一家蒸笼生产商说。

监利县政府相关负责人表示，监利包子产业两头在外，政府将以往的技能大赛提升到文化节，一个重要目的是寻求产业链上的突破。目前，县财政列支500万元面点发展资金，宣传推广监利面点产业。

当日，安徽怀宁县和竹佬蒸笼厂与毛市佬品牌公司达成意向协议，共同出资在监利建设一个蒸笼生产厂，为监利人在全国开的包子店供货。杨步皇算账，一个包子店大约需要35个蒸笼，近3万家包子店一年的采购量达百万个。如果在监利生产采购，平均每个蒸笼成本可降低5元到10元。“产业之路是个长期的过程，今年迈出了第一步。”段正辉表示，沙县小吃等通过多年发展在福建等地实现了产业化，随着毛市佬的品牌效应不断增强，坚持政府搭台、企业唱戏，“毛市佬”产业化的前景光明。