云上荆州报道：舌尖上的荆州系列报道，今天我们要介绍一道荆州人宴请时上桌率非常高的一道荆州名菜——千张扣肉。

“美食小哥”家逸多方打听，在白云桥菜市场内，帮大家找到了一家按传统方法制作千张扣肉的店铺。

一进屋，店老板严子剑给我们端出了刚出锅的千张扣肉，好不好，吃了才知道。

看来这里的扣肉还真是名不虚传呐！

严师傅说，其实自己是天门人，四年前向叔叔婶婶拜师学艺，他不怕苦不怕累，终于学到了真传。店里就他一个人，忙的时候，叔叔婶婶也会来给他帮帮忙。

做扣肉必须用肥瘦相间的带皮五花肉，先切成约12厘米见方的大块，在开水锅里煮至五成熟。

紧接着把肉放进油里炸，使肉肥而不腻，肉皮也筋道。

待肉冷却后切成薄片，要尽量薄。

将肉皮朝下，整齐码放碗中，上面盛满炒好的炸胡椒、豆豉或南丰腌菜，上笼蒸20分钟即可。

现在的生活水平提高了，普通百姓家也时常会吃扣肉。由于食材地道，沿用的是传统做法，很多市民慕名前来购买。

千张扣肉由于肉片薄如纸，形如梭，片数多，故名千张扣肉，又名梳子肉。

相传此菜为唐宰相段文昌回江陵省亲时，在传统的梳子肉制法基础上加以改进而成，并将其带回长安供朋友品尝，自此，此菜名扬八方。

千张扣肉薄如纸的小秘诀：

原聚珍园总经理 高级烹饪技师 夏仁俊：“把肉煮炸好之后，放盘里用砧板一压。放进冰库冷冻，冷冻后压平再拿出来回暖。这样处理过的肉，切了就像一张纸一样薄。”

（记者 范振宇）