农夫山泉要出咖啡饮品，可口可乐要出咖啡饮品，瑞幸咖啡提交上市申请，传闻要倒闭的连咖啡获得B轮融资，近来咖啡市场又热闹起来，怎么回事？

资料图：瑞幸咖啡发展外卖业务。中新网 吴涛 摄

中国市场咖啡热

继可口可乐宣布推出碳酸咖啡后，近日，农夫山泉宣布正式进军咖啡界，将推出结合咖啡成分的饮料。

记者注意到，两家计划出的咖啡饮品都瞄准了“碳酸”概念。农夫山泉打出了“厚重咖啡+轻盈气泡”概念，产品规格为360ml/瓶，定价在5-6元之间。可口可乐咖啡新品名称和售价暂未公布，预计年底上市。

不仅仅是即饮咖啡再添新玩家，在现磨咖啡领域，此前陷入倒闭传闻的连咖啡宣布完成2.06亿元B轮融资，并称4月已回到盈利状态。

现磨咖啡巨头星巴克2019年二季度财报显示，其总营收为63.1亿美元，同比增长4.5%。其中亚太市场营收同比增长9%，超过全球平均增幅。

和星巴克展开激烈竞争的瑞幸咖啡近来也提交IPO招股书，拟最高筹资5.865亿美元。若按17美元的发行价上限计算，瑞幸咖啡市值将达42亿美元。

有分析认为，国内咖啡消费市场潜力巨大。国信证券研报显示，中国咖啡人均消费量仅 0.003杯/人/日，与美国(0.931杯/人/日)差距悬殊。同处亚洲的韩国和日本也分别达到0.329和0.245杯/人/日。

另外，在消费上，相比国际市场，中国市场增长加快。国信证券研究数据显示，中国咖啡消费年增长率在15%左右，预计2020年，中国咖啡市场销量规模将达到3000亿元。而全世界每年增长大概在0.2%。

超市出售的可口可乐授权商标即饮咖啡。中新网 吴涛 摄

即饮、现磨PK，你选哪个？

咖啡分为现磨、即饮和速溶。公开数据显示，从消费占比上看，国内速溶和即饮咖啡占总消费量的84%，现磨咖啡占16%。国外相反，即现磨占84%，速溶占16%。

看似速溶咖啡已经完全笼络中国用户的今天，随着瑞幸咖啡等入局，尤其是随着《都挺好》苏大强“我要喝手磨咖啡”的强力IP，喝现磨咖啡的人越来越多。“炮制虽繁必不敢省人工”的咖啡，真香！

即饮或者速溶咖啡，虽然喝起来方便，但在口感上差强人意。“尤其是有些即饮咖啡，即便包装写着‘如同现磨’，但实际口感和速溶一个味儿，感觉完全上当了。”有消费者接受记者采访时称，还不如去买个1元的雀巢速溶。

“速溶咖啡里面加了大量的糖精和香料，以满足中国人口味，其实很不健康；更甚者，有一些商贩会用咖啡豆边角料做速溶咖啡。”有咖啡产业相关从业人员接受记者采访时表示，“我们从来不喝速溶咖啡。”

资料图：咖啡豆。

真赚钱还是赚吆喝？

做咖啡到底赚不赚钱？为什么一股脑涌入咖啡市场？

先说现磨咖啡，网上有分析文章称，星巴克是否盈利完全依赖是否能以很低的价格入驻物业，如果按正常市场价入驻肯定是亏损的，所以得出现磨咖啡不赚钱的结论。

这样的说法无从考证，但同样是做现磨咖啡的瑞幸咖啡却是实实在在亏钱的。2019年年初，曾有媒体报道，瑞幸咖啡2018年前9个月累计亏损8.57亿元。当时瑞幸咖啡方面表示，五年内不会停止补贴，并计划新建门店2500家。

“但即饮咖啡赚钱的可能性非常大。”有业内人士称，成本的不透明，定价的随意性，这些都让即饮咖啡有很强的操作性。

据了解，即饮咖啡价格虽比不上现磨咖啡，但并不能算便宜。例如，一杯可口可乐授权商标乔雅咖啡340ml售价8元左右。旺旺推出的邦德咖啡240ml罐装售价13元左右。西藏5100去年推出的250ml冰滴咖啡售价也在10元以上。

已经成熟等待采摘的咖啡豆。中新网 吴涛 摄

咖农不赚钱？

做咖啡离不开咖啡豆，中国市场咖啡热的同时，咖啡上游咖啡豆产业发展却不顺利。

据亿欧智库发布的报告显示，云南是中国咖啡豆主产地，咖啡种植面积和产量均占到全国的98%以上。

记者近来调查发现，云南咖农难赚钱，在云南保山等地，近几年，甚至有砍咖啡树的现象出现，咖农转而去种植火龙果、香蕉等水果经济作物。

“我们的咖啡豆品质不错，但一年下来，20亩坡地的咖啡豆仅有九千元收入，去除肥料、人工等开支，年净收益仅三四千元。”有云南咖农称。

“咖啡行业利润率充足，只是和咖农无关。如果现有链条不打破，云南咖农不可能靠种植致富。”云南省农业科学院热带亚热带经济作物研究所专家胡发广表示。

据金融数据研究服务平台JingData测算，整个咖啡产业链中，上游种植环节生豆的价值贡献约17.1元/公斤，中游深加工环节烘焙豆的价值贡献为83元/公斤，下游流通环节的价值则暴增至1567元/公斤，三个环节利益分配占比分别为1%，6%和93%，而提供土地、人力以及咖啡豆的上游环节，几乎成了免费劳动力。

当然，咖农赚钱少是全球一个共性，正如遍身罗绮者，不是养蚕人一样。

而且近几年，咖啡豆价格持续走低。据外媒报道，自3月初以来，在纽约的洲际交易所，阿拉比卡咖啡豆的批发价还不到每磅1美元，而阿拉比卡咖啡豆是大多数咖啡店都喜欢的优质品种。

资料图：图为一家星巴克咖啡馆。

错位的咖啡进出口？

相比其他国家，中国的咖啡豆产业发展尤其困难，“而且中国市场很奇怪，是一个既进口又出口咖啡的国家：出口优质咖啡豆，进口劣质咖啡豆。”胡发广说，

胡发广解释，抛开烘焙和精品咖啡不谈，就连无门槛的速溶咖啡，在中国都存在明显的供需错位：云南的咖啡原料在大量出口，而国内咖啡速溶粉却在大量进口。

据了解，近年来，咖啡消费市场趋势都是从基础消费在向精品升级，中国越来越多的人喜欢喝现磨咖啡就是一个侧面证据。

但胡发广认为，对于国内咖啡产业而言，这种增长并非完全利好，如果产业链条不变，中国市场的增长，最终成就的都是国际品牌