4月1日，荆州市宣告餐饮复市，允许酒店餐馆有条件经营。当晚，副市长李水彬率队“下馆子”，带头示范，鼓励消费。

半个月即将过去，餐饮恢复几何？连日来，记者实地探访餐饮市场主体，大家都热切期盼餐饮消费早日恢复到疫情前的正常状态。

小吃一条街：逐日恢复烟火气

沙市区北京路大赛巷特色小吃一条街，烤串、锅盔、面食、米线等特色小吃已正常营业。300多米长的小巷里人声鼎沸。米粉店里，吃货们一手捧着碗，一手搅动着筷子，“嗦”着热气腾腾的米粉；小吃店旁，人们有序排队，买上一份心心念念的炸鸡块；奶茶店里，老板正忙碌着筹备食材……

“憋的时间太长了，一听说恢复营业就赶快跑来，犒劳下自己。”大学生黄素雅和同学宅了2个月，出来进餐要测体温看绿码，都表示理解和配合。

“顾客明显多起来，从早上到中午一直没休息。”汤包店杨老板说，“可以正常营业心里很激动，抓紧把损失补回来。”

江汉社区书记朱瞾蓉介绍，大赛巷145家门店全部营业，单日客流量已突破5000人次，消费呈快速增长态势。

皇叔街是石首市著名的美食一条街，复市后排队打包的明显增多。王萍经营麻辣烫10多年，店面只有10多个平方，2张桌子，现在不接待客人进店消费，只能外卖，一天订单几十个。

城市综合体的美食街则是另外一番景象。

石首城市广场美食一条街复市以来，客流增加不多。串串火锅店老板刘青春节储备了平时3倍的食材，现在都过期了，只能当作垃圾处理。疫情期间火锅店关门歇业损失严重。

荆州万达广场三楼的43家餐饮门店全部营业。董小婉店厨师长朱易宏说，以前上午10点开始，食客就排起长龙，现在一天也就三四桌客人，原材料以前每次配送1吨，现在也就100斤左右，每天亏损一两千元。

连锁、婚庆酒店：挺过去就会迎来春天

4月10日，荃凤雅宴军分区店不复往日热闹。这家荆州区连锁餐饮企业4家分店停业至今尚未开启堂食，线上外卖一天也就六七单。酒店经理张威威介绍，往年每天两湖市场要配送上千斤菜，现在也就一二十斤。

粱记粥铺在荆州县市都有连锁店，以堂食为主。复市以来，石首店上座率不足二成。饭店经理袁莉莉说，现在生意不好，只有一半员工上班，主要经营外卖，利润较好的酒水、饮料等销量减少，利润大不如前。

一号虾铺在监利县城有3家店，董事长邹艳梅准备关掉1家公司直营店，尽管会损失240万元装修、房租钱，但精心经营剩下的两家店，可将损失降到最低。

“疫情对酒店影响非常大，关停2个月，复市后客流量有所回升，但不到以前的10%。”沙市区盟达酒店负责人易建均说，往年春节生意火爆，今年完全不行，年夜饭全部退订，婚宴全部延期，要恢复以前水平估计还得几个月。

石首国际大酒店餐饮部总厨董鹏介绍，很多年前预定的宴席全部取消，仅此一项，酒店损失200万元以上。他认为，这次疫情对餐饮行业来说是一次重新洗牌，只要能挺过去就会迎来春天。

危中寻机，探索线上经营新模式

“过去外卖是搭头，现在成了主要来源，疫情加快了线下到线上转型的进程。”邹艳梅说，一号虾铺自建4个平台，开发不同口味的河蟹与小龙虾美食，外卖订单与日俱增。她认为，疫情给一号虾铺转型升级提供了绝好档期。她正在规划打造从田间到餐桌、从养殖到销售的全产业链条，提升食材品质，再造服务流程，探索线上经营新模式。

为了活下来，很多餐饮企业都纷纷推出外卖送餐服务。

石首最有名的青青菜馆以前主打堂食，每天营收8万元以上，现在全面转型，堂食基本没有，美团外卖一天700多单，营业额10万元以上。夜宴龙虾店以前是大排档，现在送外卖，推出多款套餐，经营时间改为下午4点到凌晨2点，每天外卖180多单，比去年增长300%，一天营业额3万多元，同比增长50%。麦香基餐厅老板涂云说以前全部是堂食，现在全部改外卖，营业额比疫情前还涨了20%以上。“爷爷奶奶土钵菜”餐馆老板周国文说，现在外卖非常火爆，增长200%以上。高蕾是这家餐馆老顾客，仅3月份就通过美团定了10多次餐，花费3000多元。

石首市市场监管局局长刘家新认为，疫情对餐饮业冲击很大，危机过后餐饮业会重新洗牌。顾客对健康消费的要求会更高，能活下来的一定是那些口碑好、品质好、卫生有保障的餐饮企业。

监利县市场监管局局长高俊表示，眼下，从田园到餐桌，两件事正在发生变化：一是消费信心，二是经营模式。消费信心取决于疫情防控。只要疫情还没有彻底解除，聚餐有风险，餐饮消费就不会完全恢复以前水平。这就带来餐馆经营模式改变——外卖。餐饮复市以来，外卖越来越火，不少餐馆纷纷转型，从堂食转向外卖，从线下转向线上。

不可否认，无论外卖多么火爆，消费规模都比不上聚餐消费。农产品是用来吃的，客人吃的菜肴少了，餐馆买的原料自然减少，农产品销量必然下降。餐饮转型，农产品生产也受影响。“这种转型杜绝了浪费，杜绝了攀比。我们可以‘危’中寻‘机’，趁机培养健康消费习惯。”高俊说。