鸡枞菌又叫鸡脚茹、鸡松菌等，是中国“四大名菌”之一，素有“菌中之王”的美称。它的肉质肥硕壮实，质细丝白，味道鲜甜香脆。含人体所必须的氨基酸、蛋白质、脂肪，还含有各种维生素和钙、磷、核黄酸等物质。鸡枞菌的吃法很多，可以单料为菜，还能与蔬菜、鱼肉及各种山珍海味搭配，无论是炒、炸、腌、煎、拌、烩、烤、焖，清蒸或做汤，其滋味都很鲜美，能够保持脆感，是“药食同源”的珍品。

去年下半年，荆州市沙市区岑河镇沙口村投入资金近200万元，其中扶贫专项资金107万元，把鸡枞菌种植列为村里的扶贫项目之一，作为特色产业进行重点打造。2019年12月，沙口村生产的首批鸡枞菌菇正式上市销售。4个种植大棚，占地1600㎡，每天可生产菌菇1000斤，市场价卖到了35元一斤，主要销往广州、上海、武汉等地，实现了供不应求的良好势头。

疫情发生后，鸡枞菌受影响停产2个月，累计损失近80万元。今年3月下旬，开始恢复生产。目前，4个大棚只投入两个，每天可产菌菇800斤，市场价也由原来的35元降至21元每斤。

沙口村是省级贫困村，全村850户、3426人，其中享受完全政策的贫困户有70户、186人，2019年12月，最后3户贫困户脱贫，全村实现整体出列。为了确保贫困户有稳定的收入来源，进一步巩固脱贫不返贫，沙口村成立荆州市锦岑食用菌有限公司，筹资资金7万元，为70户贫困户进行入股，确保年底分红。

如今，菌菇又到了采收时节，在岑河镇沙口村的生产车间里，乡亲们正忙着采摘、整理、打包鸡枞菌菇，每天有30余名贫困户和村民前来务工，一天收入在100到150元之间。

除了鸡枞菌外，沙口村还种植紫甘蓝，芹菜，辣椒，广东菜心等绿色蔬菜。目前，蔬菜种植已成为沙口村的主导产业，全村共有7000多亩蔬菜种植面积。贫困户除了在合作社务工有收入，还享受农产品优先销售等福利待遇。