云上荆州报道：俗话说“冬至大如年”，每年的冬至都是灌香肠、晒腊鱼腊肉的好日子！腊味之于荆州人就是年味，一年的忙碌接近尾声，家家户户都开始灌香肠，灌香肠也少不了仪式感，三五好友围坐一起，边灌香肠边聊天，格外悠闲热闹。

今天一早儿，沙市区解放街道武德路社区居民周姨爹家就开始忙活起来了。周姨爹今年71岁，老家在江苏，但在荆州生活近50年了，已经习惯了过年要吃上一口荆州当地的香肠，今天冬至，特意邀请了健身队的几名队友一起过来帮忙灌制香肠。几位姨妈都是家务能手，干起活来手脚麻利，分工也明确，有的负责给生姜去皮，有的负责清洗肠衣，有的负责将新鲜的猪肉切成块。

切完肉，就要开始放佐料调味了，这一步十分重要，香肠腌制的味道好不好，就看配料和拌馅儿了。味道调好后就开始灌肠了，人多力量大，整个流程下来不到半个小时，一根根香肠就灌制出来了。别看灌肠简单，但也有讲究，好的香肠要肥瘦相间，肠衣薄而透明，这样晒好的香肠才肉色红润。

这几天天气晴好，晾晒风干10天左右，周姨爹就可以品尝到美味了。老话都说，冬至这天腌的肉，不腐坏，不流油，放的时间久。这是因为此时温度一般都比较低，室外的微生物不活跃，像香肠、腊肉这类晾晒、腌制的食物不易变质、适合保存，味道也足够鲜美。

一串串挂起的香肠，就是一丝丝过年的味道。香肠是过年的一道招牌菜，是人们对传统习俗的坚守，是家庭文化的传承，每年都不能缺。其实，香肠有多好吃并不是主要的，大家期盼的，是团圆的味道，是过年的氛围。

（记者：孙煜瑶 郭佩月）