又到周末了

你今天的饭是怎么解决的？

自己动手还是选择点外卖呢？

说到四季豆

各位吃货们一定都不陌生

做法简单

好下饭

是餐桌的“常客”

图片来源：IC photo

然而小编要提醒大家的是

看似平平无奇的四季豆

可能隐藏着中毒危险！

▼

四季豆又名刀豆、芸豆、扁豆等，是大家喜好食用的蔬菜。

据广东疾控，2021年1月以来，广东已接到多起疑似进食豆类蔬菜引起的皂素中毒，较往年有上升的趋势。

是四季豆出问题了吗？

NO NO NO

实际上是煮它的方法不对！ 

据广东疾控科普——

生（或未煮熟）的四季豆中含有皂素、血球凝集素、胰蛋白酶抑制剂等。其中，皂素对人体胃肠道有强烈刺激性，甚至可引起出血性炎症。

食用四季豆中毒后，大多数病人在2-4小时后出现症状，也有的病人30分钟就出现症状了。主要症状为恶心、呕吐、腹痛、腹泻，同时伴有头痛、头晕、出冷汗等神经系统症状。

实际上除广东外

近日多地也相继发布相关风险提示

▼

云南省

近日，云南省人民政府食品安全委员会办公室、云南省卫生健康委员会、云南省市场监督管理局联合印发《食用四季豆安全风险警示》。

据《警示》称，今年以来，云南省多地陆续发生多起，因食用加工不当的四季豆导致多人食物中毒事件，给消费者正常生活造成一定影响。

福建省泉州市

福建省泉州市食安办、泉州市市场监督管理局发布2021年春节食品安全消费警示，提醒广大消费者注意春节疫情防控期间的饮食安全。其中强调，畜禽肉和海鲜等大块食物要充分加热，四季豆、扁豆、油豆角等豆荚类食品应先过沸水再煸炒，确保皂苷等有毒物质分解。

那么，怎样才能不中毒呢？

 非常简单：只要彻底煮熟四季豆 

 毒性就能被破坏！ 

以下几种做法要记好了

▼

1.烹调前，把四季豆两头的尖及荚丝去掉，并在水中浸泡15分钟。

2.制作四季豆时，每一锅的量不要超过锅容量的一半，保证受热均匀。

3.最好红烧，因为可以充分熟透。当四季豆煮熟焖透，失去原有的生绿色、食用时没有豆腥味和苦硬感，就算完全煮熟了。

4.干煸四季豆虽然好吃，但是难以熟透，吃下去有风险。所以在油煸炒后要加适量的水，盖上锅盖焖十分钟左右，并用铲子翻动四季豆，使其受热均匀，确保四季豆煮熟焖透。

5.如果要凉拌，也需先煮熟煮透。需要注意的是，在制作凉拌四季豆时，“开水焯”并不能破坏毒素，切勿追求颜色好看、口感爽脆，而不把四季豆彻底煮熟。

温馨提示

四季豆中毒多发生于集体用餐单位，比如单位饭堂、工地大锅饭等。大厨们要留意，建议四季豆放入开水中煮十分钟后再炒，毕竟安全第一。

除了四季豆外，还有长豆角、荷兰豆、猫耳豆等豆类蔬菜也含有皂素。大家只要记得豆类蔬菜都煮熟煮透再吃，就能避免皂素引起的中毒了。