据市场监管总局网站消息，近期，市场监管总局组织食品安全监督抽检，发现炒货食品及坚果制品、饮料、饼干3类食品5批次样品不合格，其中饼干类3批次不合格样品来自淘宝与天猫。

市场监管总局发布的通告显示，淘宝销售两款饼干存在微生物污染问题，天猫销售的一款饼干存在质量指标不达标问题。具有信息如下：

淘宝小茜艾翼生活坊(经营者为辽宁省沈阳市大东区茜艾翼食品网店)在淘宝网(网店)销售的、标称辽宁省沈阳市大东区兴顺食品厂生产的老北京饼干，菌落总数不符合食品安全国家标准规定。

淘宝御品庄园(经营者为云南省普洱市景东御品庄园农特产经营部)在淘宝网(网店)销售的、标称云南省普洱市景东彝族自治县糖果糕点厂生产的夹心饼干，霉菌不符合食品安全国家标准规定。

天猫初吉食品旗舰店(经营者为上海億繁国际贸易有限责任公司)在天猫(网店)销售的、标称上海億繁国际贸易有限责任公司委托上海思瑞食品有限公司生产的AiR海苔薄脆饼干(韧性饼干)，过氧化值(以脂肪计)不符合食品安全国家标准规定。

据了解，菌落总数是指示性微生物指标，主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。《食品安全国家标准 饼干》(GB 7100—2015)中规定，饼干一个样品的5次检测结果均不超过100000CFU/g且至少3次检测结果不超过10000CFU/g。菌落总数超标的原因，可能是个别企业未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位；还有可能与产品包装密封不严，储运条件控制不当等有关。

霉菌是常见的真菌，在自然界中广泛存在。受霉菌污染后会使产品腐败变质，破坏产品的色、香、味，降低其食用价值。《食品安全国家标准 饼干》(GB 7100—2015)中规定，饼干中的霉菌最大限量值为50CFU/g。饼干中霉菌超标的原因，可能是原料或包装材料受到霉菌污染，产品在生产加工过程中卫生条件控制不到位；还有可能与生产工器具等设备设施清洗消毒不到位或产品储运条件不当等有关。

过氧化值主要反映食品中油脂是否氧化变质。随着油脂氧化，过氧化值会逐步升高，虽一般不会对人体的健康产生损害，但严重时会导致肠胃不适、腹泻等症状。《食品安全国家标准 饼干》(GB 7100—2015)中规定，饼干中过氧化值(以脂肪计)的最大限量值为0.25g/100g。饼干中过氧化值超标的原因，可能是产品用油已经变质，或者产品在储存过程中环境条件控制不当，导致油脂酸败；也可能是原料中的脂肪已经氧化，原料储存不当，未采取有效的抗氧化措施，使得终产品油脂氧化。

据悉，对抽检中发现的不合格食品，市场监管总局已责成相关省级市场监管部门立即组织开展处置工作，查清产品流向，采取下架召回不合格产品等措施控制风险；对违法违规行为，依法从严处理；及时将企业采取的风险防控措施和核查处置情况向社会公开，并向总局报告。